Roggensauerteigbrot mit Karotte und Kernen
Zutaten
- Sauerteig
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gRoggensauerteigansatz
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gWasser
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gRoggenmehl
- Quellstück
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gSonnenblumenkerne
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gLeinsaat
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gHanfsamen geschält
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gSalz
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gWasser
- Hauptteig
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gDinkelvollkornmehl
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gRoggenmehl
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gRoggenvollkornmehl
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gZuckerrübensirup
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ELBalsamico Essig
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grob geraspelte Karotten
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Quellstück
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Sauerteig
Zubereitung
In einem Hohen Glas Sauerteigansatz, Mehl und Wasser mischen. Deckel drauf legen und über Nacht in der Küche stehen lassen.
Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Hanfsamen, Salz und Wasser in eine Schüssel oder ein Glas geben, einmal gut umrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Mehle und Quellstück in eine Knetmaschine oder eine Große Schüssel geben und für einige Minuten kneten.
Sauerteig, Zuckerrübensirup und Essig zugeben und so lange weiter Kneten bis alles gut vermischt ist, dann die geraspelten Karotten zugeben und für 5-10 min auf mittlerer Stufe Kneten, dabei darauf achten, dass der Teig nicht am Rand kleben bleibt und ihn gegeben falls mit einem Teigschaber vom Rand lösen.
Anschließend Eine große Schüssel nass ausschwenken und den Teig darin platzieren, mit einem nassen Teigschaber zu einer Kugelformen, mit einem Tuch oder Deckel bedecken und für 3 Stunden gehen lassen.
Nun den Teig in eine Brotkastenform füllen, gleichmäßig verteilen und mit Mehl bestreichen. Mit einem scharfen Messer eine Linie durch das Brot ziehen, mit einem Tuch abdecken und erneut für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Das Brot in den auf 250°C Klimagaren optional Ober/Unterhitze mit einer Auflaufform voller Wasser, vorgeheizten Ofen geben und für 10 min backen, ohne die Ofentür zu öffnen auf 230°C umstellen und für weitere 15 min backen, dann auf 200°C stellen und für 30 min backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Guten Appetit!
Fakten, Tipps & Tricks
in 1g Roggensauerteig befinden sich ca. 1 Milliarde Milchsäurebakterien, diese vermehren sich bei der Fermentierung und machen so das Brot länger haltbar, saftig, stark im Geschmack und sorgen auch dafür, dass das Brot leichter bekömmlich ist.
Infos
Fakten, Tipps & Tricks
in 1g Roggensauerteig befinden sich ca. 1 Milliarde Milchsäurebakterien, diese vermehren sich bei der Fermentierung und machen so das Brot länger haltbar, saftig, stark im Geschmack und sorgen auch dafür, dass das Brot leichter bekömmlich ist.